主页 > N最生活 >在家也能自己做冰淇淋?教你这些製作冰淇淋的秘籍,妈妈们必收藏 >

在家也能自己做冰淇淋?教你这些製作冰淇淋的秘籍,妈妈们必收藏

2020-06-27


冰淇淋是一种营养价值较高的冷冻食品,可四季享用、老少皆宜。它含有人体所必需的多种维生素、氨基酸、钙、蛋白质、脂肪等,食用后易消化吸收。吃冰淇淋在一些国家较为普遍,是家庭餐桌必备的食品,被视为不可缺少的...

在家也能自己做冰淇淋?教你这些製作冰淇淋的秘籍,妈妈们必收藏

冰淇淋的历史

   造冰製冷饮起源于中国,那时帝王们为了消暑,让奴隶们在冬天把冰取来,贮存在地窖里,到了夏天再拿出来享用。大约到了唐朝末期,人们在生产火药时开採出大量硝石,发现硝石溶于水时会吸收大量的热,可使水降温到结冰,从此人们可以在夏天製冰了。以后逐渐出现了做买卖的人,他们把糖加到冰里吸引顾客。到了宋代,市场上冷食的花样就多起来了,商人们还在里面加上水果或果汁。元代的商人甚至在冰中加上果浆和牛奶,这和现代的冰淇淋已是十分相似了。

   製造冰淇淋的方法直到13世纪才被义大利的旅行家马可·波罗带到义大利。后来义大利有一个叫夏尔信的人,在马可·波罗带回的配方中加入了桔子汁、柠檬汁等,被称为「夏尔信」饮料。

   1553年,法国的国王亨利二世结婚的时候,从义大利请来了一个会做冰淇淋的厨师,他花样翻新的奶油冰淇淋使法国人大开眼界。后来,一个有胆量的义大利人把冰淇淋的配方传到了法国。1560年,法国卡特琳皇后的一个私人厨师,为了给这位皇后换口味,[二次元]发明了一种半固体状的冰淇淋,他把奶油、牛奶、香料掺进去再刻上花纹,使冰淇淋更加色泽鲜艳、美味可口。以后冰淇淋的种类越来越多,成为大家所喜欢的一种食品。
 
冰淇淋会胖吗?

   冰淇淋是一种营养价值较高的冷冻食品,可四季享用、老少皆宜。它含有人体所必需的多种维生素、氨基酸、钙、蛋白质、脂肪等,食用后易消化吸收。吃冰淇淋在一些国家较为普遍,是家庭餐桌必备的食品,被视为不可缺少的甜点和休閑食品。我国从90年代开始,增强了冰淇淋技术,1997年全国冰淇淋产量118万吨,是1987年的11倍。随着人们生活水平不断提高,具有异国情调的冰淇淋产品逐渐受到欢迎。当前我国的消费者特别是中老年将吃冰淇淋集中在夏季,认为只是一种消暑的食品,这是一种传统的消费观念。四季食用冰淇淋对人类健康是大有益处的。

   当前消费者存在一个心理误区,认为吃冰淇淋会发胖,或为了减肥就少吃,甚至不吃冰淇淋及牛奶製品。其实在一些国家人们综合脂肪摄取量,特别是冰淇淋等奶制品量远远超过我国,像芬兰每年1人消费量是9公斤,瑞典是8.6公斤,英国是5.5公斤,而我国是0.9公斤。摄入较高的脂肪,是需要减肥,而我国消费者却远没有达到那幺高的摄取量。同时据有关资料表明,我国人均缺钙率较高,还需要每天增加大量牛奶及其製品的食用量。一些专家还说,每天食用适量冰淇淋产品,不会发胖。如每天吃一些美登高、和路雪、雀巢等针对我国人口味和习惯研製的系列产品,是很有益处的。据有关专家分析,今后我国的冰淇淋年产量将达250万吨左右,人均消费量可达2.4升/年。那时冰淇淋将不再是夏季消暑和孩子们的「专利」,将会从消费时尚转向休閑佳品。

十八个冰淇淋做法:
一、苹果冰淇淋

在家也能自己做冰淇淋?教你这些製作冰淇淋的秘籍,妈妈们必收藏

材料:苹果500g,白糖150g,新鲜牛奶两瓶。
工艺:将苹果洗凈,去皮挖核,切成薄片,搅成浆状,放入白糖及1000克开水,加入煮沸的牛奶,搅拌均匀,倒入盛器内冷却后置于冰箱冻结即成。
特点:果香味浓,滋味可口。

二、香蕉冰淇淋

在家也能自己做冰淇淋?教你这些製作冰淇淋的秘籍,妈妈们必收藏

材料:香蕉750g,柠檬1只(或柠檬汁一小碗),奶油450g,白糖450g。
工艺:将柠檬1只洗凈切开,挤汁待用;白糖加1500克水,煮沸过滤;香蕉去皮捣成泥浆,加入糖水调匀,再调入柠檬汁,待冷却后拌入奶油,注入模具,置于冰箱冻结即成。
特点:清香可口,别具风味,助消化、清火和通便。
   
三、果子露冰淇淋

在家也能自己做冰淇淋?教你这些製作冰淇淋的秘籍,妈妈们必收藏

材料:牛奶400g,糖100g,玉米粉(或富强粉)100g,果子露(草莓、石榴、杏仁及薄荷等)100g,鲜奶油50g。
工艺:将玉米粉(或富强粉)倒入半杯凉牛奶中调匀,[二次元]剩下的牛奶加糖一起加热,加入调好的玉米粉不停搅拌,煮10秒钟,牛奶变稠后离火,再搅拌片刻,冷却后掺入果子露和鲜奶油,放入冰箱中,凝结后即成。

四、奶油冰淇淋

在家也能自己做冰淇淋?教你这些製作冰淇淋的秘籍,妈妈们必收藏

原料:奶油200毫升,白糖适量,蛋清2只,蛋黄1只或各种果酱香草精。
具体做法:
    1. 在鲜奶油中加入白糖1匙,充分搅拌均匀后放置一旁;
    2. 另取一只大碗,放入蛋清,充分搅拌至起泡,放入白糖适量,继续搅拌;
    3. 在搅拌均匀的蛋清中加入蛋黄,充分混合后,加入香草精再搅拌;
    4.搅拌后放入鲜奶油碗中,继续搅拌。若不喜欢鸡蛋冰淇淋,可直接在鲜奶油中加入自己喜欢的果酱,均匀混合;
    5.把混合好的食物放入冰箱冷冻间冷冻,约2-3小时后就可以吃了。如果在冷冻期间取出搅拌2-3次,它的味道会更好。
   
五、皇冠冰淇淋

主料:适合个人口味的八喜冰淇淋
配料:新鲜水果如香蕉、猕猴桃等;果汁,一般是樱桃汁;鲜奶油和华夫饼(Waffles)。
製作:
    1. 将八喜冰淇做成球状,盛入冰淇淋杯中2个;
    2. 将果汁和鲜奶油淋在冰淇淋上(根据个人口味调放);
    3. 香蕉和猕猴桃切片后放在冰淇淋上;
    4. 最后插上华夫饼作为点缀。
特点:色泽鲜艳,水果味浓。
  
 六、鸭梨冰淇淋

   取牛奶2瓶,鸭梨500克,白糖和奶油各150克,香精微量。
    製作方法与「苹果冰淇淋」相同。色泽乳白,具有润肺清热之功效。
   
七、西瓜冰淇淋

在家也能自己做冰淇淋?教你这些製作冰淇淋的秘籍,妈妈们必收藏

   将1500克西瓜瓤打碎后取出瓜子,再加400克白糖、2只鸡蛋和1000克白开水搅匀,然后以高温加热灭菌,冷却后放入电冰箱中,凝结后即成西瓜冰淇淋。
   
八、鸡蛋咖啡冰淇淋

在家也能自己做冰淇淋?教你这些製作冰淇淋的秘籍,妈妈们必收藏

基本原料:
    鸡蛋三个
辅助原料:
    速容咖啡一包
    1.鸡蛋去蛋黄(小窍门:把一个鸡蛋打进平底盘内,用一个空塑料饮料瓶,用手按下饮料瓶把空气排出不要放手,瓶口对着蛋黄,放开手蛋黄就被吸进瓶子里了。[二次元]动作要快,把瓶口抬高,蛋黄倒出留作它用,接着第二、三个鸡蛋依次将蛋黄去除。)
    2.把蛋清从盘子中倒入碗里,用打蛋器将蛋清打至起泡,再把速容咖啡倒入,继续打匀,直至粉末完全溶解为止。
    3. 将完成的液体装进有盖子的塑料杯内,放入冷冻室冰5个小时左右,取出即可食用。
   
九、柠檬冰淇淋

在家也能自己做冰淇淋?教你这些製作冰淇淋的秘籍,妈妈们必收藏

配料:
    柠檬1个,奶油5克,蛋黄5克,水500克。
製法:
   柠檬去皮、挤汁;柠檬皮捣烂备用,澱粉用水浸透;再把白糖放入锅内,加500克水煮沸,加入捣烂的柠檬皮,使其降温,随后用纱布滤去柠檬皮。另取一锅,倒入滤出的柠檬糖水,加入蛋黄,不断搅打至起泡沫,倒入澱粉,再将锅置于文火上加热,使混合液变稠,离火,仍继续搅拌,晾凉后,加入柠檬汁和搅拌过的奶油,调匀后,入冰箱冻结即可。
作用:清热解暑,富含蛋白质。
特点:清香可口,别具风味,助消化、清火和通便。
   
十、巧克力冰淇淋

在家也能自己做冰淇淋?教你这些製作冰淇淋的秘籍,妈妈们必收藏

材料:
   蛋黄2个、糖15克(可随自己的口味放)牛奶300ml、可可粉5-10克(也可不加可可粉,做原味的)
做法:
    1.牛奶小火煮开;
    2.蛋黄加糖搅打至糖完全融化,加入可可粉搅拌均匀(煮牛奶的时候进行);
   3.煮开的牛奶缓缓倒入搅拌好的蛋黄液中,同时不停搅拌直至混合均匀(煮开的牛奶倒入蛋黄的时候一定要注意先少量地加入,搅拌均匀,尽量别一下子倒进去以防把蛋黄烫熟了,会有颗粒感的);
   4.混合液小火煮开,注意搅拌,大概1-2分钟以后即可关火(有的人做冰激凌是不再加热的,我每次都要继续煮一会,我觉得即使没有禽流感,蛋也尽量不要吃生的);
   5.晾凉后放入冰箱冷冻,每半个小时再搅拌一次,2个半小时左右冻到合适的程度就可以食用了。
   
十一、三色冰淇淋

在家也能自己做冰淇淋?教你这些製作冰淇淋的秘籍,妈妈们必收藏

原料配方:
    可可粉15克、白砂糖5克、草莓果酱30克、牛奶冰淇淋750克、食用色素微量
製作方法:
    1.往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后,进行加热使糖充分溶解,然后过滤,再加入可可粉,并充分搅拌调和均匀,这样就初步製成了可可糖浆。
    把按上法调製好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。
    2.另外称取250克牛奶冰淇淋,加入草莓果酱、色素并调製均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋,加入少许香草香精,[二次元]并充分调和均匀,作下道工序用。
    3.将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液,依次装入事先準备好卫生乾净的容器中,送入冰箱内进行冷冻,冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。
   
十二、果仁冰淇淋

原料配方:
    果仁酱75克牛奶冰淇淋1公斤
製作方法:
    1. 往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶,调製成稀糊状备用。
    2.按牛奶冰淇淋的製作方法,往蛋黄中加入热牛奶之前,先加入果仁牛奶糊搅拌均匀,备用。
    3. 把经搅拌均匀的糊状体装入容器内,送进冰箱内进行冷冻,成品即为果仁冰淇淋。
    
十三、义大利冰激凌

材料:
    牛奶、藏红花、鸡蛋、蜂蜜
做法:
    1. 牛奶30克放在锅里煮,加入少许藏红花,低火煮10分钟;
    2.5个生鸡蛋用蛋抽子抽打抽上劲,加入绵白糖,再加入一些蜂蜜,用蛋抽子抽均匀,把牛奶汁倒入鸡蛋中抽匀就行了;
    3.放入冰箱冷却后就可以吃了。在製作的过程中也可放肉桂粉,也可以放丁香粉,还能放绿茶粉,完全可以根据个人喜好决定。
  
十五、甜瓜牛奶冰激凌

在家也能自己做冰淇淋?教你这些製作冰淇淋的秘籍,妈妈们必收藏

材料:
    甜瓜1个,牛奶100克(比例随自己);
做法:
    1. 切开甜瓜;
    2. 取出瓜肉;
    3. 加入牛奶;
    4. 搅拌器搅拌后放入冰箱,每半小时搅拌一次,大概4-5次就可以了
   
十五、草莓冰淇淋

在家也能自己做冰淇淋?教你这些製作冰淇淋的秘籍,妈妈们必收藏

原料:
   250ML雀巢淡奶油一包,牛奶200ML多点,草莓一盒,玉米粉2小茶勺,糖20小茶勺,葡萄乾如干
步骤:
    1. 牛奶煮点葡萄乾,再晾凉,等葡萄乾涨开了捞出来;
    2. 牛奶里加两小勺玉米澱粉,微微加热,搅匀至微稠,晾凉;
    3. 雀巢淡奶油加糖,搅拌机打发。
    4. 新鲜欲滴的草莓打成浆状倒入打好的奶油用搅拌机搅拌一会;
    5. 牛奶糊、葡萄乾统统放进奶油糊中,用手动打蛋器搅一下;
    6. 放冰箱冷冻,40MIN以后,拿出来用打蛋器搅一搅,注意把葡萄乾往上捞;
    7. 再40MIN,再搅,共4次,你每次都会惊喜的发现又发生了一点变化。
    8. 有一点很重要,从最开始用搅拌机到后来手动,都要保持往一个方向!
   
十六、芋泥冰淇淋

在家也能自己做冰淇淋?教你这些製作冰淇淋的秘籍,妈妈们必收藏

材料:
   牛奶250毫升、鸡蛋1个、白糖50克、鲜奶油250克、芋头泥适量、盐0.05克、玉米粉芡3克
製作方法:
    1、将鸡蛋磕入碗内,将糖加入用打蛋器充分打匀,用少量水将玉米粉芡调成稀糊
   2、将鸡蛋、糖、玉米粉芡液、盐及牛奶、置入锅内必须不停地搅拌,用小火加热到,用指甲划过看到一个划痕以后,即完成浆料初步阶段,关火等待冷却。
   3、製作冰淇淋前再将奶油稍稍的打发、拌入锅内材料以及芋头泥(这是以前做的,在冰箱里冷冻着的),并充分搅拌匀即可。
   4、放入冰箱冷冻室,半小时后拿出来,发现表面一层已经冻住了,下面还是液体、把它们搅匀、再冻,每隔半个小时后再拿出来搅,然后再冻、再搅拌,吃时取出来,如果很硬稍微晾一会就可。
  
 十八、芒果冰淇淋

材料:
   大芒果1个、鲜奶油300克、蛋黄4个、牛奶150毫升、玉米澱粉10克、柠檬半个、绵白糖40克
作法:
   1、将蛋黄放入一个较大、又可直接在火上加热的容器里,在蛋黄里加入白糖搅拌使糖溶化,筛入玉米澱粉后搅拌均匀。
   2、把牛奶煮开,一点点徐徐倒入蛋黄液中,一边倒一边别不停搅拌,搅拌均匀。倒牛奶一定要慢,一点点倒,不然蛋糊很可能变蛋花汤哦。
   3、用小火煮2分钟左右,要一边煮一边画圈搅拌,煮到很浓稠的状态即可熄火。煮好后放置一边降温。
    4、趁蛋糊降温的时间,将鲜奶油隔冰水用打蛋器打至原体积的2倍。
    5、把芒果去皮切块放入搅拌机,挤入半个柠檬的汁,一起搅打成果泥。
    6、把打发好的鲜奶油倒入降温后的蛋奶糊混合均匀,再倒入芒果泥,充分搅拌均匀。
   7、倒入容器中放入冰箱冷冻,冷冻3小时后。每隔半小时拿出搅拌一次,使其没有冰渣,搅拌2、3次即可。

贴心建议:
 1. 同样的方法,也可以换成别的你喜好的水果口味,加奥利奥饼乾(Oreo)的也很好吃呢
 2. 冰淇淋冻好后不能完全化了再冻上,否则吃起来就会有小冰渣,买的冰淇淋也是同样的道理。
 3. 记得不要一次吃太多噢!不然会头痛...呵呵。




上一篇: 下一篇: